פיסטור

הפיסטור היא שיטת חיטוי שפותחה על ידי המדען הצרפתי לואי פסטר.
נהוג לומר שפסטר שקד על השיטה על מנת להציל את תעשיית היין בצרפת (מה שאכן עזר מאוד).

בתהליך הפסטור מחומם הנוזל לטמפ' הנעה בין 60-80 מעלות צלזיוס, ובכך הורג מיקרו-אורגניזמים העלולים להחמיץ את המשקה.
הפסטור יכול להתבצע על הנוזל עוד במיכלים, או לאחר הביקבוק, על ידי העברה של הבקבוקים בתעלה אשר הולכת ומתחממת.

אחד המצרכים שבהם הפסטור חולל מהפכה הוא החלב (ומוצריו), וכיום אין צורך לרכוש את החלב טרי בכל יום.
למרות זאת, פסטר כבר יישם את השיטה שלו על בירה בערך עשרים שנה (!) לפני שניסה אותה על חלב.

דעה נפוצה היא שהפיסטור פוגם בטעמה האמיתי של הבירה. בירות בוטיק רבות, ובירות רבות המאוכסנות בחביות לא עוברות פסטור.