אני רוצה בירה מסוג עם גוף , וגיזוז .

אני רוצה שתחושת האלכוהול תהיה , והמרירות .

לתת (מאלט)

הלתת הינה למעשה חומר הגלם המוצק העיקרי בייצור הבירה. למעשה, הלתת הינה גרגירי השעורה לאחר שעברו הנבטה מבוקרת. הנבטת גרגירי השעורה נובעת מהעובדה שפעולה זו מגדילה את כמות האנזימים בגרעין. דבר זה מביא לתחילת פירוק העמילן וליצירת סוכר המאלטוזה (מכאן השם מאלט) המשמש מזון לשמרים שמאוחר יותר מפיקים את האלכוהול.

רוב הלתת המשמש בתהליך הבישול הוא לתת שעבר הנבטה וייבוש, לצורך הפקת האלכוהול (לתת זהוב/ לתת חיוור). מעט מהלתת המשמש בבישול הוא לתת ברמות קלייה שונות והוא מעניק לבירה את מרבית הצבע, וחלק מהטעמים והניחוחות.

דרגות קלייה של לתת:
לתת שחור– לתת שנקלה על לרמה בה גרגירי הדגן מתלקחים. בעל טעם מר מאוד, ומשמש בסגנונות הפורטר והסטאוט.
חשוב לציין שלתת שחור שנקלה ללא קליפות הדגן לא יאופיין באותה מרירות.
לתת שוקולד– קלייה בטמפרטורה גבוהה (180-200 מעלות) לזמן רב. בעל מרירות עדינה וגווני חום.
לתת חום– קלייה בטמפרטוה בינונית. גוון הבירה המתקבל מלתת זה הוא ענברי אדמדם. מזכיר גוון של נחושת או חלודה.
לתת קרמל– משמש בעיקר לבירות מתקתקות עקב תכולת הסוכר הגבוהה שבו (הסוכר שלא מתפרק על ידי השמרים ממתיק את הבירה). הלתת עובר בעיקר ייבוש מהיר ופחות קלייה.
לתת זהוב– הלתת העיקרי המשמש בבישול. קלייה איטית במשך כיומיים כאשר הטמפרטורה עולה אט אט, עד לדרגה של כ-70 מעלות. רוב בירות הלאגר מתבססות על לתת זה.
לתת מעושן– לעיתים עובר הלתת גם תהליך של עישון המעניק לו טעמים וארומות מיוחדים.