התסיסה השניה מתחייסת לפעילות שמרים המתרחשת בבירה לאחר הביקבוק.
הדבר קורה כאשר הבירה נשארת עם משקע של שמרים, ועם מספיק סוכר שיוכל להתעכל על ידם.
שיטה זו נפוצה למדי בקרב מבשלות בוטיק ומבשלים ביתיים.
בדרך זו ניתן להקנות לבירה טעמים וניחוחות מורכבים.
ניתן גם לגרום לבקבוק להתפוצץ לנו בפנים ולהעיף פקקים וקצף לכל מקום, אם נוסף יותר מידי סוכר. מניסיון.